Setas comestibles: hongos de los buenos

Uno de los alimentos más preciados del momento, en el pasado se consideraban regalos de los dioses

Foto: los apasionados de la comida/Corbis

Hoy en día, cuando vamos a los tupermercados, nos encontramos con una gran variedad de setas. Pero, ¿qué importancia tienen en la alimentación y qué beneficios nos aportan estos diferentes alimentos?

Los hongos pertenecen a la clase de hongos de la naturaleza, aquellos de los que incluso odiamos oír hablar, y en el Antiguo Egipto eran considerados regalos de los dioses. Sin embargo, debido a tu variedad de formas y colores, es fácil confundir lo comestible con lo tóxico.

Así que no te atrevas a recogerlos de la naturaleza y llevarlos a la estufa. Siempre cómpralos en los tupermercados o en las ferias, lo cual es mucho más seguro.

Según un estudio publicado en Estados Unidos, los hongos (comestibles) ayudan en la pérdida de peso, pero deben estar presentes en el menú diario, en la cantidad de 100g. Ricos en fibra, proporcionan una mayor sensación de saciedad, ayudan en la digestión, el tránsito intestinal, reduciendo los riesgos de cáncer de colon.

Además, tienen un bajo contenido en grasas (en 100g no se puede encontrar ni 1g de grasa) y un bajo valor calórico; tienen una alta concentración de proteínas (la misma medida tiene el 35% de este nutriente, similar a un bistec), vitaminas del complejo B, C, así como los minerales potasio, yodo, calcio y fósforo.

Durante el cultivo, estos alimentos se exponen al sol, y así producen la vitamina D, un famoso protector óseo junto con el calcio, y un gran aliado del sistema inmunológico.

Esta propiedad puede ser mejorada si se ponen al sol las setas recién llegadas, sin nada que las cubra. Pero no se equivoque: el conocido "hongo del sol", comercializado en cáptulas, tiene las mismas propiedades que los demás, no pudiendo ganar el protagonismo en un tratamiento médico.

Al ser alimentos altamente nutritivos, lo ideal es que los hongos acompañen también preparaciones nutritivas, como ensaladas, sopas, salsas ligeras para pasta e incluso tustituyan a las frías en los sándwiches, debido al alto valor proteico.

En el mercado, se pueden encontrar en lata, frescas o secas. Al comprar, sobre todo los frescos, hay que comprobar que no sean viscosos y que tengan un olor fuerte, ya que esto puede indicar el desarrollo de otros hongos y bacterias perjudiciales para la salud.

Para almacenarlo, póngalo en el refrigerador, porque tu vida útil aumenta a 10 días, y una pista: haga agujeros en el paquete, para que se airee. Al prepararlos, sólo hay que pasarlos rápidamente por agua corriente y secarlos bien, porque si los lavas o los pones en remojo, puede comprometer la textura.

Por lo tanto, basta con tener creatividad para poder disfrutar de estas delicias, de tuave textura y peculiar sabor. Conoce a los principales tipos y enamórate!

Paris – es la seta más cultivada y contumida también, es decir, la seta popular. Tiene un sombrero bien redondeado y " carnoso" y tu tuave textura permite tu uso en la cocina, como conservas, salsas, pizzas, aperitivos, ensaladas, etc.

Shitake – es el segundo más contumido en el mundo, y es ideal para aquellos que necesitan controlar la presión y reducir los niveles de colesterol. También fortalece el sistema inmunológico, inhibiendo el desarrollo de tumores, virus y bacterias y es un poderoso afrodisíaco! También tiene un sombrero carnoso marrón, y va muy bien con las salsas, el risotto, la pasta, las bruschetas.

Shimeji – a pesar de tu extraña apariencia, es el más sabroso de los hongos, y estudios recientes lo señalan como un aliado en la lucha contra el cáncer y el colesterol. Se puede encontrar en…

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